Сертификация ХАССП, ее особенности

    0
    1640

    Сертификация ХАССП, ее особенностиВ современном мире, когда нет единых стандартов качества при производстве продуктов питания, а каждая фабрика разрабатывает собственные методики и придерживается только их, вопросы качества и безопасности продуктов питания становятся очень актуальными. Если нет единых стандартов для производства, то нужен хотя бы единый стандарт контроля. И такой стандарт разработан, называется он HACCP (или на русском ХАССП). Он является универсальным как для ЕС, США и других стран, так и для России и СНГ.

    Главный принцип, который лежит в основе HACCP, это полный контроль всех этапов производства, начиная с получения сырья и заканчивая отгрузкой готовой продукции в магазины. В процессе контроля выделяют так называемые контрольные точки – наиболее уязвимые этапы производства продукции.

    Проще всего это пояснить на примере. Взять, к примеру, производство сыра. HACCP предписывает проверять не только непосредственно завод, где сыр производится, но и ферму, где находятся коровы, молоко которых поставляется на завод: что они едят, не болеют ли, проходили ли регулярный ветеринарный осмотр и т.д. На самом заводе контролируется и входное сырье, и технологический процесс, и готовая продукция. Также регулярно проверяется персонал на соответствие занимаемым должностям.

    При проведении контроля, естественно, могут быть выявлены несоответствия. Задача проверяющего, кроме выявления несоответствия, выяснить, является ли оно критическим для качества продукции можно ли его устранить без остановки цикла производства. Если можно, то необходимые корректирующие действия вносятся непосредственно в технологический процесс.

    Если же несоответствие критически влияет на продукцию и его нельзя устранить на месте. производство останавливается и не работает до тех пор, пока не будет полностью устранено несоответствие. Кстати, стоит отметить, что аналоги HACCP внедрены и в других областях производства. К примеру, в фармакологической сфере действует очень похожая система контроля качества, которая получила название GMP.

    НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ